關於蘇丹紅

諮詢／姜至剛（臺大醫學院毒理學研究所教授、臺大醫院綜合診療部主治醫師）、陳佳煌（臺大醫學院毒理學研究所博士後研究員）

撰稿／李宜芸、黃靜宜

2024年初，雲林縣衛生局接獲民眾檢舉，稱有不肖廠商進口摻有「蘇丹紅」的辣椒粉原料，並已流向許多下游業者，製作成各種調味粉、零食點心、高湯醬料等。許多知名品牌接連中鏢，人心惶惶，為近期發生之重大食安事件。

蘇丹紅為一種工業用染料，不得作為食品添加物，國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer, IARC）並將其列為「三級致癌物」，其定義為「對人體致癌性的研究證據不足」。雖然三級致癌物中包括咖啡與茶，但不能因此將蘇丹紅視為無害，也不能放在同樣的基準點討論；因為咖啡、茶是食品，而蘇丹紅則是工業用途，不得作為食品添加物。

蘇丹紅初級代謝物恐有基因毒性

蘇丹紅進入體內後，約有80%會以原體排出體外，另20%則會在體內初級代謝成「4-氨基偶氮苯」（4-aminoazobenzene）。此物質在細胞實驗中具有基因毒性，因此被列為第二級致癌物質。動物實驗顯示此一代謝產物對大鼠造成肝臟的損傷與腎臟的負擔，會誘導肝癌與膀胱癌之發生。

另外，蘇丹紅也被環境部化學物質管理署列為「第四類毒化物」，定義為具有內分泌干擾素特性或有污染環境、危害人體健康的化學物質，其危害為可能造成呼吸道、眼睛的刺激，導致睏倦或暈眩，甚至可能造成遺傳性缺陷與致癌，此外對皮膚也具有致敏性。蘇丹紅不只不應摻入食品中，還是毒性化學物質，業者要經過申報核可才能買賣，且要揭露流向，避免遭到誤用。

均衡飲食 多喝水 減少毒物在體內時間

這一波蘇丹紅引發的食安風暴，牽連的食品範圍甚廣，不少人可能都曾攝取到摻雜蘇丹紅的食品，該如何「排毒」？由於蘇丹紅多被摻入辣椒粉、胡椒粉中，此類調味品在食物中的用量相對較低，民眾不必過度憂慮，以健康的飲食習慣因應即可。建議採取均衡飲食，多吃蔬菜水果、多喝水，以加速腸道蠕動。還可以多運動、增加排汗、促進新陳代謝，就能減少有毒物質在體內殘留的時間。

過去也有許多食品使用不當著色劑導致的食安問題，該如何避免類似問題一再發生，仍須從最源頭管理起，政府應發揮監督力量加強食安預警系統，讓食物溯源系統更為完整，才能快速將違規食品下架，以保障消費者的食品安全。

然而，無良的商人防不勝防，民眾在自保方面，可參考下列5點：

1. 挑 選 商 家：優先選擇信譽良好、通過多項食品安全認證的店家購買。

2. 審 核 標 示：購買產品前仔細閱讀成分標示，避免購買來路不明、無成分標示的食品。

3. 觀 察 外 觀：避免選購顏色過於鮮豔或價格過低的食品。

4. 多樣化選擇：盡量不要只購買某一特定品牌、固定商家或單一類型的食物。

5. 均 衡 飲 食：避免只吃特定食品，選擇飲食多樣性、多種配色、原型食物。

現在有愈來愈多民眾重視成分單純的食品，也有不少商家響應2011年從英國起源的「潔淨標誌」（Clean Label）運動，即倡導製造食品時減少或不添加人工合成食品添加物，民眾也可以選擇包裝上有「潔淨標誌」的產品，減少攝取人工添加物，保障全家人的身體健康。